Wegańska 'jajecznica' z soczewicy i suszonych pomidorów

Pyszne, pożywne, bardzo sycące i pełne białka śniadanie. Powstało zupełnie przypadkowo z pozostałej soczewicy (trochę za dużo ugotowałam do poprzedniej zapiekanki ;)) i siemienia lnianego, które idealnie skleja wszystkie składniki, zastępując jajko. :)

Składniki (porcja na dwie osoby):
filiżanka ugotowanej soczewicy
pół małej cebuli
mały ząbek czosnku
2 płaskie łyżki mielonego siemienia lnianego
garść słonecznika
kilka suszonych pomidorów
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
łyżka posiekanej pietruszki
garść świeżej bazylii
sól morska, pieprz
łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć z soczewicą na oleju kokosowym.
Siemię lniane zalać wrzątkiem (zalać 1/5 szklanki wody). Poczekać ok 3 minuty, aż zgęstnieje.
Pomidory pokroić na kawałki i dodać do soczewicy.
Dodać koncentrat, sól, pieprz, pietruszkę i trochę słonecznika, mieszać co jakiś czas.
Dodać papkę z siemienia lnianego i mieszać do połączenia wszystkich składników.
Przełożyć na talerze, posypać bazylią i słonecznikiem.

Smacznego!

Drukuj przepis