Bakłażany są niskokaloryczne, są źródłem magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, potasu, kwasu foliowego, witaminy C, B1, B2, zmniejszają ryzyko wystąpienia raka, obniżają poziom cholesterolu, mają właściwości odtruwające. Jest niestety ciężkostrawny, dlatego unikać go powinny kobiety w ciąży, dzieci oraz osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego.
